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烏魚是冷水性的魚，東北季風開始，也表示烏魚開始盛產，大約是在10-12月份左右，相對的烏魚越冷就會越好吃，而野生烏魚鮮度不像養殖烏魚能控管，故養殖烏魚無論是在捕撈或運送時間上，較能掌控其鮮度與溫度，因為這對魚肉的保鮮是非常重要的一環。

烏魚養殖流程：

一、整池與消毒：整池--使用怪手及堆士機確實去除污染,將魚池整理乾淨；消毒--使用石灰、茶粕、漂白粉來毒池塘，避免病毒傷害。

二、選苗與教養：選苗--選擇適當魚苗，方能達到養殖的高效益，分別有天然種苗與人工繁殖種苗；放養--放養至一定大小再進行分池，使魚群有足夠生長空間。

三、成長與生殖

四、收成：以二年到三年的魚來採收為最佳時機。

烏魚係採用引進海水-半淡鹹水(約100/15)的方式養殖，因為是滲透壓的關係，烏魚的肉質較為鮮甜，通常我們會採用2-3年的烏魚來製定一夜干，為何要選擇養殖烏魚而不選野生烏魚來製程一夜干呢？是因為養殖烏魚的肉質比野生烏魚含有較多油質，又長時間以高蛋白質的魚粉飼料來餵食，相對的肉質本身就會比較高營養，肉質也會較為Ｑ彈、爽口、鮮甜。

台北醫大營養組長李春榮提到，烏魚相較於牛肉、豬肉肉質更加鮮嫩，好吸收消化，加上富有優質油質、胺基酸；魚肉蛋白質含量約15-24％所以魚肉是很好的蛋白質、鈣質來源。

烏魚全身每一部位都可利用，包含：魚卵、魚標、魚肫、魚肉都各具其經濟價值，其烏魚的體型與烏魚卵之生長成正比，故需要高度蛋白質的魚粉飼料，因此相對成本也較於其它魚種高。

所謂一夜干，直譯日文，據說源自漁獲豐富的日本北海道，是一種魚貨特有的保存方式，將鮮魚處理乾淨再以人工作業把魚刺挑掉後，浸泡在高濃度的鹽水內，再風乾，換句話說，只要經過短時間即可製成美味的一夜干。一夜干以風乾方式為佳，其質地屬外乾內濕，故不可直接日曬，因如將水份完全曬乾，則會變成魚乾，在口感上會又乾又硬就不好吃了。

魚肉經鹽水風乾後，肉質更加緊實，無論炭烤或乾煎都非常適合，與鮮魚相較下，持有一股迷人的香味。料理方式可採煎、烤、炸、煮薑絲、蒜苗湯、烏魚米粉湯…等，料理時真空包不需拆開，直接放在水中5-10分，待完全退冰後再取出烏魚肉清洗後即可直接料理，不需再另外加鹽，唯煮湯時需酌量調味。以烤箱烤時，用高溫快烤為原則，烤箱預熱後，以上下火約200度烤8-10分鐘即可，因水份已被風乾一部份，所以很快即可烤熟，注意溫度及時間喲，千萬別烤過頭囉！











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新聞分享



昨(9)日深夜，一名來台念書之陸籍周姓男子，遭到台北地檢署以涉犯《國家安全法》聲請羈押；據了解，周男遭到檢方懷疑來台當共諜、進行情蒐工作。今(10)日上午北院開庭，認定周男有逃亡、串證之虞，將他收押禁見。

綜合媒體報導，來自中國大陸、目前於台灣某國立大學就讀研究所的周男，遭到檢方發現他疑似來台從事情蒐工作，不僅多方面向學校、各公務機關打探機密，還透過管道吸收成員，已涉嫌違反《國家安全法》。

台北地檢署昨天指揮調查局國安站，對周男展開搜索、約談，訊後認為周男涉嫌重大，且有串供、逃亡之虞，向台北地院聲請羈押。今天上午10點半，北院召開羈押庭審理；據了解，周男矢口否認犯行，但北院認定其有逃亡、串證之虞，將他收押禁見。

據調查局統計，近年來共諜活動猖獗，檯面上的偵破案數恐怕只是冰山一角；北檢曾在去年間偵辦「鎮小江共諜案」，此次周男涉案，可稱為「鎮小江共諜案2.0版」；這是調查局繼鎮小江後，所逮捕的第2位陸籍身分共諜，周男也是首位涉入共諜案的陸生。

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